前言

在知乎回答了一个关于遵义的问题，介绍了一些遵义的美食，决定扩展一下，记录一下我在贵州范围内吃到的美食。虽然遵义以外的贵州美食我吃得很少，但还是有不少印象深刻的，也算回忆一下过往。

一个地方能不能产生美食，我觉得主要原因有两个。首先是该地方人口多，商贸发达。因为我去过很多镇乡，如果是小镇很少碰到有好吃的，但如果是大镇，好吃的就较多。而且根据那个地方的经济定位，美食又有不同分布，比如茅台镇，好吃的没有吗？肯定有，但普遍是定位较高的餐馆，简简单单就是几大百上千，不是普通人所能消费的。其次是有能人独创美食，然后带动一方经济。比如遵义新舟镇禹门村，禹门卤鸭就名扬黔北大地，一个小村，卤鸭店有几十家，一年被卤掉的鸭子少说三十万只以上。当然我了解更深刻的是贵阳息烽的阳朗辣子鸡，息烽因为辣子鸡，直接搞了养鸡的产业链，官方数据：2023年息烽县实现生态家禽存栏362.57万羽，累计出栏1172.41万羽，产值约6亿元。当然有些鸡是销往省会贵阳，但辣子鸡的火爆也是政府下定决心搞这个产业的一个由头。

虽然有了美食，但能不能吃到又是另一回事。可能花了冤枉钱也没吃到好东西，也可能匆匆而过没能遇到合适的，还可能看到美食却因为囊中羞涩无缘得尝。我在都匀呆了两年，那会在那边读书，除了学校食堂还是学校食堂，也去过当地的同学家玩，跟着一起去寨子里吃席。都说人在饥饿的时候吃到的东西会印象深刻，两年多的时光里我也饿过好几次，但都匀确实没有留下让我印象深刻的地方特色美食。后面工作之后，又去过几次黔南州，走的地方更多，依旧没有吃过任何特别独特的美食。

扯了一会闲篇，接下来就说说我觉得经济实惠又好吃的美食。

湄潭篇

湄潭县和我老家永乐镇是相邻的，但两地的饮食还是有很多不同之处。比如新虾茅（新舟、虾子、永乐三镇）这边称呼米豆腐的食物，在湄潭县叫凉粉；而新虾茅这边叫凉粉的又是另一种食物，是用碗豆或胡豆制成。最开始说这个，还同我媳妇吵了起来，她性格比较强势，她觉得她知道的就是真理，不容否定，却没想过同一个名字的东西可能是两种不同的东西，就像一个名字可以是不同的人。因为媳妇是湄潭人，所以经常去湄潭，自然吃到很多与众不同的东西。

湄潭烙洋芋

贵州号称洋芋国，洋芋的吃法众多，但这些吃法在各个地方都能寻到，只有湄潭的烙洋芋是我在其他地方没有吃过的。主要就是有一种秘制蘸酱，据说是用欠粉、风豆食、水、盐巴、鸡精、味精、酱油、卤水这些熬制的，有网友在贴吧透露制作过程：先把水跟卤水放锅头煮开，再放欠粉，边放边搅拌，再倒酱油，最后在放入盐、味精、鸡精再搅拌，一直整到粘稠度适中。浓稠的酱汁加上葱、折耳根、酸萝卜和海椒面，再把它混合均匀就可以用来蘸烙好的洋芋片，吃起有一种冰爽的感觉。

绿豆粉

绿豆粉是湄潭、凤岗那边的特色，根据我的经验，那种制作的比较干的口感更棒！无论是煮来吃，还是和鸡蛋用糟辣椒炒来吃，都另有一番风味。但如果不太干的绿豆粉，一炒就容易稀，一煮就容易烂，最好烫一下就吃，我个人不太喜欢这种口感。

湄潭辣子汤

这个菜主要是由肥肠、竹笋、豆腐和糟辣椒制成，我不喜欢吃肥肠，但这道菜我很喜欢吃，觉得特别下饭。在家也会经常做，肥肠就交给我媳妇吃。

永兴板鸭

网上还是比较有名气，但我不喜欢吃烤鸭，有喜欢吃烤鸭的可以尝一下。

新浦篇

新浦就算我老家了，具体到镇就是永乐镇。

茅坡酸饺子

茅坡酸饺子现在可以说是一种品牌了，在遵义城区都能看到。茅坡是遵义的一个镇，现在名字叫永乐镇。不过我个人觉得新舟街上的更对口味。主要是汤是用传统工艺酿的醋勾调的，有浓郁的酸味可以解腻开胃，越吃越好吃。

禹门卤鸭

禹门是新舟镇下辖的一个村，卤鸭特别出名，我最喜欢的老街的一家，喜欢吃他家的卤翅膀。卤的鸭子不会有烤鸭的那种油腻。

羊肉粉

遵义羊肉粉和水城羊肉粉、金沙羊肉粉、兴义羊肉粉并称贵州四大羊肉粉，其中遵义羊肉粉我觉得好吃的有习水羊肉粉和虾子羊肉粉，虾子羊肉粉有几家口碑都不错的，可能吃的多了也不觉得有什么新奇的，反而习水羊肉粉让我印象深刻，因为习水羊肉粉用的是当地养殖的黔北麻羊，口感比绵羊肉好，加上味道独权一帜，非常棒。但在这里我要推荐的是 新舟甜酸羊肉粉 ，新舟甜酸羊肉粉顾名思义就是带甜味的，我本人并不喜欢吃甜食，比如吃粽子粑、糍粑这些糯食我都不沾白糖，直接吃原味的，汤圆也比较讨厌包馅的。但新舟甜酸羊肉粉的甜味我特别能接受，反而很多遵义人是接受不了的，所以新舟甜酸羊肉粉只有在新舟街上能吃到，如果外地朋友想尝试，在新舟机场下车后可以坐车去街上尝试一下。

播州篇

播州区以前是遵义县，遵义四城区其他三个地方很多镇乡以前都属于遵义县，成立区之后地盘缩小了许多。不过美食还是很多，在这里工作了十几年，也算是各个镇乡都吃遍了，推荐一下觉得不错的代表。

龙坪鸭脚板

龙坪鸭脚板，这个好吃到什么地步，老板年销售额达上千万，在播州区龙坪街上，老板是直接把他家相邻的住房全部买了，可见财力雄厚，而靠的就是这么一道美食。老板也挺有格局，他家对面有块地，他直接承包过来做停车场，停车费他还不收，收入全部给政府。现在是供不应求，所以老板为了做大做强，现在开始买入外省甚至外国的鸭脚板，直接一车一车的拉过来，一车就是二十吨左右的鸭脚板。因为食材是冻货，为了保证口感，辣味比较重。

乌江豆腐鱼

吃乌江豆腐鱼确实要去乌江吃，因为豆腐是一绝。我听人说，没去实地看过，说乌江镇有家制作豆腐的，他家有一股水，应该水的碳酸钙浓度和其他地方的不一样，点出来的豆腐特别嫩，用来煮鱼或者是其他火锅，都特别好吃。南白街上有家好吃的黄焖排骨就是用的他家的豆腐。乌江豆腐鱼的鱼是乌江河的流水鱼，也是肉质鲜美。馆子主要在收费站旁边，有很多家。当然，乌江的鱼多，吃法肯定不止这一样，在乌江发电站上面的河中有家水上人家的馆子，是直接在河上用船建的，他家的糟辣鱼就不错，给他设计房子的时候，他亲自做了一条十几斤重的糟辣鱼，也是让我印象深刻。另外街上还有好几家鱼馆也各有特色。

尚嵇黄家牛肉

尚嵇黄家牛肉，如果去乌江寨玩，可以到相邻的尚嵇镇尝一下他家的牛肉，乌江寨里没啥好吃的，而且还贵。尚嵇周边有很多养黄牛的，除了供尚嵇的馆子还有直接杀了在街上卖的，我也去买过几次，串到老街上，有卖五元一碗的血旺的，也是很好吃。当然只在赶场的时候有，平时应该没有摆摊。我去到一个地方如果碰上赶集，就会去街上转转，寻找一些特色美食。很多太小众的就不给大家推荐，都是一些数量比较广的。尚嵇除了黄家牛肉之外还有很多牛肉美食，比如火锅，比如牛肉笼笼鲊。

遵义其他美食

正安椒麻鸡

有次和朋友去正安，在当地朋友的介绍下，吃到了正宗的正安椒麻鸡，鸡肉特别嫩，又有麻味，十分爽口。当然除了椒麻鸡，还有当地的特色方竹笋、油茶等也品尝了，也是十分可口，还带了一些灰豆果回来。

赤水黑豆花

赤水不仅豆花好吃，腊肉也是一绝，如果有当地的朋友带路，可以买到最好的品质，带回家一家人都有口福。豆花、腊肉和筒筒笋合称赤水三绝。

鲁班鸡爪爪

仁怀好吃的馆子还是挺多的，但仁怀的宵夜、特别是茅台镇的路边摊真的没给我好印象，可以说非常差劲，如果大家去茅台，一定不要在晚上吃路边摊，哪怕人多，都不好吃！当然每个人口味不同，可能我觉得不好吃，正合你口味，就当我没讲！但仁怀鲁班镇的鸡爪爪一定要品尝一下，特别是有几家，非常NICE。说实话，我小时候对禽类都不感兴趣，在我工作之前鸡鸭鹅我都不喜欢吃，基本上不会主动去碰。肉都不吃更不用说什么爪爪、翅膀这类边角料了。直到有次路过鲁班街上，有同行的人推荐，尝了一只之后就喜欢上这道美食了，这才慢慢的开始吃禽类食物，当然也是以炒菜为主，炖菜还是不喜欢。比如炒的辣子鸡、剔骨鸭等，如果是炖的什么大鹅之类的还是不喜欢。所以这道改变我饮食的菜必须推荐给大家！这个真的比什么无骨鸡爪、兄弟鸭脖好吃很多倍！

黑椒牛肉

遵义有个梅岭厂的月饼厂，他家的月饼我最喜欢的一款黑椒牛肉的，以前十块钱一个，马上中秋了，如果到遵义的朋友可以试一下，但产量少，不是很好买。我觉得比网上炒得很凶的贵阳省医月饼好吃。

贵州省其他地方的美食

盘县普田牛肉

2017年在六盘水有项目，也是前后呆了几个月，吃了水城羊肉粉，也吃了其他美食，印象深刻的还是盘县普田牛肉，味道比我之前吃过的其他牛肉火锅都好吃，特别推荐！

贵阳鸡丝豆花面

10年前后在贵阳上班，吃了贵阳的多种美食，肠旺面、狗肉、牛肉粉、怪噜饭、丝娃娃种种贵阳最具代表性的美食，都没有鸡丝豆花面给我的印象深刻，至今难忘，但也是十几年没有吃到了。

阳朗辣子鸡

息烽阳朗辣子鸡是软糯Q弹，和四川辣子鸡，遵义辣子鸡都不同，也是我最喜欢吃的一种鸡肉做法。

很多在网上人尽皆知的贵州美食我就不推荐了，贵州还有很多市县我也没去过，希望未来有机会吧。